Los pescados azules en verano llegan a las pescaderías con opciones tan sabrosas como sardinas, bonito, caballa, boquerones o jurel. Son especies muy versátiles que pueden prepararse a la plancha, en el horno, sobre las brasas o en recetas frías.
Su contenido en grasa es superior al de los pescados blancos, pero se trata principalmente de grasas insaturadas y ácidos grasos omega 3. Dentro de una alimentación variada, el pescado también aporta proteínas, vitaminas y minerales.
En el Mercado de Ibiza, Pescadería La Isla de Ibiza, Pescadería Rosa M.ª y Pescadería Alonso ofrecen pescado fresco y pueden orientar sobre las especies disponibles, su preparación y el corte más apropiado para cada receta.
Cuáles son los mejores pescados azules en verano
El calendario de temporada puede variar según la zona de captura y el desarrollo de cada campaña. Aun así, durante los meses cálidos suelen encontrarse especies como sardinas, bonito, caballa, boquerones y jurel.
Elegir pescado de temporada permite aprovechar las especies que llegan al mercado en uno de sus mejores momentos. Además, la oferta diaria de la pescadería ayuda a descubrir alternativas distintas a las más conocidas.
Sardinas
Las sardinas son uno de los grandes clásicos del verano. Su tamaño permite cocinarlas enteras y su contenido en grasa ayuda a que queden jugosas sobre las brasas.
Pueden prepararse a la parrilla, al horno o a la plancha. Solo necesitan una pequeña cantidad de sal y, después del cocinado, unas gotas de limón si se desea.
Cuando se hacen en casa, también pueden cocinarse en una bandeja de horno para reducir el humo. Conviene controlar bien el tiempo, ya que se preparan rápidamente.
Bonito del norte
El bonito es una de las especies más asociadas a los meses estivales. Su carne firme permite pedirlo en rodajas, lomos o tacos según la receta.
Puede cocinarse a la plancha, guisarse con tomate o utilizarse para preparar platos tradicionales como el marmitako. También combina bien con pimientos, cebolla y verduras de temporada.
Para que no quede seco, es importante evitar un cocinado excesivamente largo, sobre todo cuando se prepara en plancha o parrilla.
Caballa
La caballa es un pescado azul sabroso y muy versátil. Puede cocinarse entera, abierta por la mitad o en filetes, dependiendo del tamaño de la pieza.
Funciona bien en el horno con ajo y perejil, a la plancha o en escabeche. Su sabor intenso permite acompañarla con verduras, patatas o ensaladas sencillas.
También aporta ácidos grasos omega 3, presentes en diferentes pescados grasos como la sardina, el atún, la anchoa o el salmón.
Boquerones
Los boquerones pueden utilizarse en frituras, preparaciones al horno o recetas marinadas. Son fáciles de compartir y admiten acompañamientos sencillos.
Cuando se consumen en vinagre, marinados o mediante cualquier elaboración que no garantice una cocción completa, deben seguirse las recomendaciones oficiales para prevenir el anisakis.
En la pescadería se pueden pedir limpios y abiertos, lo que facilita su preparación en casa.
Jurel
El jurel, conocido también como chicharro en algunas zonas, tiene una carne sabrosa y consistente. Puede prepararse al horno, a la plancha o sobre las brasas.
Es una opción interesante para quienes buscan un pescado azul distinto a las sardinas o la caballa. Su tamaño determinará si conviene cocinarlo entero o dividido en filetes.
Cómo cocinar pescado azul en verano
Durante los días de calor suelen apetecer recetas rápidas y con pocos ingredientes. El pescado azul encaja bien en este tipo de cocina porque puede prepararse con técnicas sencillas.
Las sardinas, la caballa y el jurel funcionan muy bien sobre una parrilla. El bonito puede cocinarse en rodajas a la plancha, mientras que los boquerones admiten horno, fritura o marinados.
Un aliño de aceite de oliva, ajo, perejil y limón puede añadirse después del cocinado. También se puede acompañar el pescado con tomate, pimientos, calabacín, ensaladas o patatas.
Para evitar que la pieza se rompa, conviene utilizar una parrilla limpia y caliente, manipularla lo menos posible y dar la vuelta únicamente cuando la piel se haya marcado.
Pescados azules, omega 3 y alimentación equilibrada
El pescado aporta proteínas y micronutrientes, además de ácidos grasos poliinsaturados omega 3 en el caso de muchas especies azules. Estos nutrientes forman parte de una dieta variada y equilibrada.
Sin embargo, no es necesario consumir siempre la misma especie. La recomendación general es alternar pescado blanco y azul y variar las opciones a lo largo de la semana.
Cómo conservar el pescado en verano
Las temperaturas elevadas hacen especialmente importante mantener el pescado refrigerado desde el momento de la compra.
Conviene trasladarlo a casa lo antes posible, preferiblemente en una bolsa térmica cuando el recorrido sea largo. Una vez allí, debe guardarse en la zona más fría del frigorífico, dentro de un recipiente limpio y protegido.
Si no se va a consumir pronto, puede congelarse siguiendo las indicaciones de conservación correspondientes. También es importante separar el pescado crudo de los alimentos ya cocinados para evitar contaminaciones.
El olor debe ser fresco y suave, la carne debe presentar firmeza y los ojos de las piezas enteras deben conservar un aspecto brillante. Ante cualquier duda, el asesoramiento de la pescadería resulta fundamental.
Cómo prevenir el anisakis
El anisakis puede estar presente en diferentes pescados marinos. La cocción completa destruye el parásito, por lo que las recetas al horno, a la plancha o a la parrilla deben alcanzar suficiente temperatura en toda la pieza.
Cuando el pescado vaya a consumirse crudo, marinado, en vinagre o con una cocción insuficiente, debe congelarse previamente.
Por este motivo, los boquerones en vinagre requieren una atención especial. El marinado cambia su color y textura, pero no equivale a una cocción completa.
Dónde comprar pescados azules en el Mercado de Ibiza
Los pescados azules en verano pueden encontrarse en las tres pescaderías del Mercado de Ibiza, según la disponibilidad de cada jornada.
Pescadería La Isla de Ibiza trabaja con género fresco y variado procedente de las costas españolas. Además de pescado, cuenta con diferentes opciones de marisco.
Pescadería Rosa M.ª mantiene el carácter de una pescadería tradicional y ofrece pescado y marisco fresco traído de las costas españolas, con una selección que cambia según el mercado y la temporada.
Por su parte, Pescadería Alonso es conocida en el barrio por su trato cercano, además de por ofrecer producto fresco y de calidad.
