La focaccia es uno de los grandes tesoros de la panadería italiana. Su aroma a aceite de oliva, su textura esponjosa y su versatilidad la han convertido en una de las opciones favoritas para quienes buscan un bocado sabroso, artesanal y lleno de tradición.
En este artículo te contamos qué es la focaccia, cómo se elabora, qué tipos existen y dónde puedes probarla en Madrid, con una mención especial al puesto Fratelli di Latte del Mercado de Ibiza, donde preparan auténticas focaccias italianas con ingredientes de calidad y mucho cariño.
¿Qué es la focaccia?
La focaccia es un pan plano típico de la gastronomía italiana, especialmente de las regiones de Liguria y Puglia. Se elabora con harina, agua, aceite de oliva virgen extra, levadura y sal, y se hornea hasta que adquiere una textura suave por dentro y ligeramente crujiente por fuera.
Se podría decir que es la “prima rústica” de la pizza, pero sin salsa de tomate ni queso como base. Su característica principal es la superficie llena de hoyuelos, que se hacen con los dedos justo antes del horneado para que absorba mejor el aceite y las hierbas.
Un pan con mucha historia
La focaccia tiene orígenes antiguos, posiblemente anteriores incluso al Imperio Romano. Su nombre deriva del latín focus, que hacía referencia al horno de leña donde se cocinaban los primeros panes planos.
A lo largo de los siglos, cada región de Italia le ha dado su toque, y hoy existen muchísimas variantes, desde las más sencillas hasta las más elaboradas, con ingredientes dulces o salados.
Tipos de focaccia más populares
Focaccia genovesa (focaccia alla genovese)
La más clásica. Se aliña con aceite de oliva, sal gorda y, a veces, romero. Muy fina, dorada y crujiente por fuera.
Focaccia barese (de Bari)
Más gruesa, con tomate cherry, aceitunas negras y orégano. Ideal para tomar como plato completo.
Focaccia con cebolla caramelizada
Dulce y salada a la vez. La cebolla se cocina lentamente y se reparte sobre la masa antes del horneado.
Focaccia de queso
Típica de Recco, muy fina y rellena de queso fresco cremoso (como stracchino o crescenza).
Focaccias creativas
Hoy día también se hacen versiones con embutidos, setas, calabacín, pimientos asados, uvas, higos o incluso chocolate. La creatividad no tiene límites.
¿Cómo se come la focaccia?
La focaccia puede comerse como aperitivo, merienda, desayuno o acompañamiento. También funciona como base para bocadillos o como sustituto del pan en comidas informales.
Se puede tomar caliente, templada o a temperatura ambiente. Su sabor mejora si se calienta ligeramente antes de servir.
¿Es lo mismo que una pizza?
No. Aunque comparten ingredientes básicos, la focaccia no lleva salsa de tomate ni queso como base. Además, la masa es más alta, más húmeda por el aceite y tiene una textura más esponjosa. La pizza es más delgada, seca y crujiente.
¿Dónde probar buena focaccia en Madrid?
Aunque en muchos sitios puedes encontrar focaccia como parte de su carta, no en todos la preparan de forma artesanal. Por eso, si buscas una focaccia italiana auténtica, con masa casera y producto fresco, tu mejor opción está en los mercados de barrio.
Focaccias artesanas en Fratelli di Latte
En el Mercado de Ibiza, el puesto Fratelli di Latte se ha convertido en un pequeño rincón de Italia. Allí elaboran focaccias frescas todos los días, con ingredientes de calidad y recetas tradicionales.
Puedes encontrar variedades clásicas como la focaccia de romero o de tomate y aceitunas, pero también creaciones propias, como focaccias con burrata, pesto, jamón curado o verduras asadas.
Además, en Fratelli di Latte no solo puedes llevarte focaccias enteras o porciones, sino también productos italianos de charcutería, pasta y quesos para completar tu experiencia gourmet.
Preguntas frecuentes sobre la focaccia
¿La focaccia engorda?
Como todo pan, tiene un aporte calórico, pero si se elabora con ingredientes naturales y se consume con moderación, es perfectamente compatible con una dieta equilibrada.
¿Se puede congelar la focaccia?
Sí. Mejor congelarla en porciones individuales y calentarla en horno o sartén sin aceite cuando vayas a comerla.
¿Qué bebida combina bien con la focaccia?
Vinos blancos secos, cervezas artesanas o incluso un spritz italiano. También combina bien con agua con gas y limón si buscas una opción sin alcohol.
¿Puedo hacerla en casa?
Claro, pero la clave está en la fermentación y la calidad del aceite. Si no tienes tiempo o experiencia, puedes confiar en los expertos de Fratelli di Latte.
